1 rolada listnatega testa (300–350 g)
1 rumenjak + 1 čajna žlička vode za jajčno mešanico
Priprava:
1. Priprava nadeva
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Čebulo ali šalotko prepražite, da postaneta prozorni.
Dodajte gobe in kuhajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Rahlo začinite s soljo.
Vmešajte šunko in jo pustite nekaj minut pražiti.
Dodajte maslo in nato potresite z moko. Mešajte, dokler se sestavine dobro ne prekrijejo.
Postopoma prilivajte vroče mleko in nenehno mešajte, dokler ne nastane gladka omaka.
Ponev odstavite z ognja in vmešajte nariban sir, peteršilj, poper in po želji ščepec muškatnega oreščka.
Preden sestavite torto, pustite, da se nadev ohladi.
2. Sestavljanje in peka torte.
Pečico segrejte na 200 °C (z ventilatorjem).
Listnato testo razvaljamo na pekaču, obloženem s papirjem za peko.
Nadev razporedite po sredini testa, robove pustite proste.
Z robov testa odrežite diagonalne trakove, da oblikujete pletenico (kot na sliki).
Konce zavihajte navznoter in nato trakove prekrižajte z nadevom.
Vse skupaj premažite s stepenim rumenjakom, zmešanim z malo vode.
Pecite 25 do 30 minut, dokler testo ni zlato rjavo in hrustljavo.
Kuharjev nasvet:
Šunko lahko nadomestite s piščančjimi prsmi, ostanki pečenega mesa ali vegetarijansko različico s špinačo.
Sir resnično naredi razliko: za še več značaja poskusite mešanico Gruyèreja in parmezana.
Za še bolj razkošno različico lahko nadevu dodate žlico crème fraîche.
