Jajce je sestavljeno iz več plasti in komponent. Na zunanji strani je trda, a porozna lupina. Pod njo so tanke membrane, ki zagotavljajo dodatno zaščito notranjosti. V notranjosti so beljak in rumenjak ter majhna zračna celica, ki se običajno nahaja na širšem koncu jajca.
Takoj po zleganju je ta zračna komora še vedno relativno majhna. Vendar se jajce med shranjevanjem počasi spreminja. Skozi drobne pore lupine lahko uhajajo majhne količine vode in ogljikovega dioksida. Ta proces je od zunaj komaj viden, vendar povzroči več prostora za zrak v notranjosti.
Ko se jajčece stara, se zračna celica poveča. Hkrati jajčece izgubi nekaj mase in njegova povprečna gostota se zmanjša. To spremeni njegovo obnašanje v vodi.
Sveže jajce je gostejše od okoliške vode in potone na dno. Ker je zračna celica majhna, običajno leži relativno ravno na boku. V starejšem jajcu je zračna celica že večja. Deluje kot majhen vzgonski pripomoček in vleče širši konec jajca navzgor.
Zato starejše jajce v vodi sprva stoji pod kotom, kasneje pa skoraj navpično. Če se zračna celica še poveča, je lahko vzgon zadosten, da se jajce popolnoma dvigne od dna in priplava na površino.
Test s plovcem ne meri neposredno, ali so se v jajcu že razvile škodljive spremembe. Predvsem pokaže, kako velika je postala zračna celica in koliko se je spremenila gostota jajca med shranjevanjem.
Zato je treba rezultat razlagati kot pokazatelj svežine. Jajce, ki leži ravno na dnu, je običajno veliko bolj sveže kot tisto, ki stoji pokonci. Plavajoče jajce je treba še posebej natančno pregledati in ga v primeru dvoma zavreči.
Sveže, starejše ali pokvarjeno? Kako prebrati položaj ledu v vodi
Položaj ledu v vodi se lahko spreminja. Ne gre zgolj za “potapljanje” ali “lebdenje”. Pogosto gre za postopen prehod, ki omogoča sklepanje o velikosti zračne komore.
Jajce leži ravno na tleh.
Če jajce leži popolnoma na boku in ostane pri miru na dnu posode, je sveže jajce. Njegova zračna celica je majhna in ustvarja zelo malo vzgona.
Takšno jajce lahko uporabimo kot običajno. Ko sveža jajca razbijemo, imajo pogosto bolj kompakten beljak, ki se manj razmaže. Rumenjak je običajno jasno viden v sredini.
Jajce leži pod kotom ali je rahlo pokončno.
Če se širši konec rahlo dvigne od tal, medtem ko se koničasti konec še vedno dotika tal, je jajce starejše. Zračna celica se je povečala in vleče eno stran jajca navzgor.
To ne pomeni samodejno, da jajce ni užitno. Vendar pa ga je treba po razbitju skrbno pregledati. Bodite še posebej pozorni na njegov vonj, barvo in konsistenco.
Jajce je skoraj navpičn
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Fortsett å lese
Side 2 av 5
Side 2 av 5
