Kassava inneholder naturlig cyanogene glukosider, kjemiske forbindelser planten produserer for å forsvare seg mot insekter og dyr. Problemet? Hvis planten ikke er ordentlig forberedt, kan den frigjøre cyanid – ja, du leste riktig.
Verdens helseorganisasjon (WHO) har slått alarm i flere år. Ifølge WHO kan gjentatt eksponering for høye doser cyanid fra kosten føre til alvorlige sykdommer, inkludert konzo. Denne irreversible sykdommen forårsaker plutselig lammelse av underekstremitetene og rammer først og fremst befolkninger som lever i områder med ekstrem fattigdom eller konflikt.
Hvert år dør omtrent 200 mennesker etter å ha konsumert feil tilberedt kassava. Dette tallet kan virke lite sammenlignet med de 500 millioner forbrukerne, men det er nok til å rettferdiggjøre dette skremmende kallenavnet.
Under hvilke omstendigheter er faren størst?
De fleste ulykker skjer i forbindelse med matmangel eller væpnet konflikt. I Venezuela, for eksempel, konsumerte befolkninger som sliter med å overleve ubehandlet kassava i mangel av noe bedre. Når ressursene er knappe, blir tilberedningstrinnene noen ganger forkortet – og det er da risikoen øker i været.
De såkalte «bittere» variantene er de farligste, spesielt når de inntas sammen med et proteinfattig kosthold. Denne kombinasjonen er spesielt risikabel for de med svekket immunforsvar.
Hvordan spise kassava trygt?
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Fortsett å lese
Side 2 av 3
Side 2 av 3
